9. 10. 11. 12. Sınıf Megep Modülleri ve Mesleki Gelişim BÖM Bireysel Öğrenme Materyalleri
Konuk Masasında Servis Dersi Megep Modül Kitabı
Ülkemizde yiyecek içecek hizmetleri alanında faaliyet gösteren işletmeler, ülke ekonomisi ve istihdam açısından önemli katkılar sağlamaktadır. Mesleki eğitim çalışmaları doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanı altında aşçı, pastacı, servis elemanı, barmen-barmaid, host-hosteslik mesleklerinde öğretim programları hazırlanmıştır. Türkiye’de bu dallara ait öğretim programlarının hazırlanarak eğitimine başlanması sektörün eğitimli eleman açığını gidermesi açısından önemli bir girişim olacaktır. Mesleki eğitim çalışmaları doğrultusunda yiyecek içecek hizmetler alanı programları; Millî Eğitim Bakanlığında görevli uzman ve alan öğretmenleri, sektör temsilcileri, üniversiteden alan uzmanları ve meslek elemanları ile iş birliği içinde hazırlanmıştır.
Konuk masasında servis dersi modülleri yeterliliğe dayalı programa göre hazırlanmış modüllerden oluşmaktadır. Yiyecek içecek hizmetleri alanında gösterilmekte olan dersin modülleri: Flambe modülü, fondue modülü, salataların servisi modülü, sosların servisi modülü ve tranche modülleridir.
Konuk masasında servis dersi modüllerini pdf olarak indirmek için:
| Flambe | Hazır / İndir | |
| Fondue | Hazır / İndir | |
| Salataların Servisi | Hazır / İndir | |
| Sosların Servisi | Hazır / İndir | |
| Tranche | Hazır / İndir |
Konuk Masasında Servis Dersi Çerçeve Öğretim Programı
Yiyeceklerin hazırlanarak konuk masasında servise sunulması ile ilgili bilgilerin verildiği derstir. Bu derste öğrenciye; yiyeceklerin flambe, fondue ve tranche yöntemleri ile hazırlama ve konuk masasında servis yapma yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler
Sosların Servisi 40/32 Sosların servisini yapmak
Salataların Servisi 40/16 Salataların servisini yapmak
Flambe 40/32 Flambe (flambe arabasında yiyecekleri alevlendirerek hazırlama) yapmak
Fondue 40/32 Fondue (masasında konuğun yiyecekleri pişirmesi) yapmak
Tranche 40/32 Tranche (yemeklerin masada kesilip porsiyonlanması) yapmak
Bir önceki yazımız olan Yiyecek Servisi Dersi Megep Modül Kitabı başlıklı makalemizde 11.sınıf yiyecek servisi, 12.sınıf yiyecek servisi ve megep yiyecek servisi hakkında bilgiler verilmektedir.
